Cuisson

Incroyablement délicieux crème brûlée à la cardamome

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Drôle de fait: préparer de la crème brûlée à la maison n’est pas aussi difficile qu’il semble à beaucoup. Une merveilleuse crème soyeuse et une croûte de sucre croustillante vous attendent déjà. Et en ajoutant au dessert une petite cardamome parfumée, vous retournerez dans les années 90.

"La cardamome ajoute un goût merveilleux et chaleureux à la crème anglaise", explique Erin McDowell, auteur de la recette. "N'abandonnez pas les gousses de cardamome entières. Elles sont plus parfumées que la version moulue."

Si vous n'avez pas de brûleur pour créer une croûte, mettez les moules avec la crème brûlée dans un four froid et allumez le gril. En quelques minutes, la surface doit virer au brun doré et vous obtiendrez le même résultat qu’un brûleur.

Ingrédients pour 6 portions

  • 550 g de crème à 33% de matières grasses;
  • 1 ½ cuillère à soupe de gousses de cardamome entières, bien ouvertes;
  • ½ gousse de vanille, haricots (ou 1 cuillerée à thé d’extrait de vanille pure);
  • pincée de cannelle moulue;
  • 200 grammes de sucre, plus pour créer une croûte;
  • une cuillère à café de sel de mer fin sans colline;
  • 4 gros jaunes d'oeufs (environ 100 g).

Recette

Préchauffez le four à 160 degrés Celsius en plaçant la casserole sur un niveau moyen.

Mélangez la crème, la cardamome, la vanille et la cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer le mélange du feu, fermer la casserole et laisser reposer 20 minutes. Filtrer la crème à travers un tamis pour retirer la cardamome et la vanille, verser dans la casserole et revenir au feu.

Ajoutez le sucre et le sel et battez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre se dissolve. Battez les jaunes dans un bol résistant à la chaleur.

Lorsque le sucre est complètement dissout, versez progressivement le mélange crémeux dans un bol en jaunes, en fouettant constamment. Mélanger jusqu'à complète mélanger. Verser dans un grand récipient avec un bec.

Versez délicatement la crème pâtissière dans les moules cuites, en laissant un petit espace au bord. Déplacez les moules sur une plaque de cuisson au four et remplissez-les d'eau bouillante. La hauteur de l'eau bouillante doit être au niveau du milieu des moules. Cuire au four jusqu'à ce que les bords de la crème saisir. Cela prend habituellement 45 à 50 minutes. N'oubliez pas que le milieu de la crème brûlée devrait être secoué.

Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante. Ensuite, passez au réfrigérateur et laissez au moins une heure, de préférence toute la nuit.

Saupoudrer chaque crème brûlée avec deux cuillères à soupe de sucre, couvrant uniformément la surface. Utilisez un brûleur ou un gril au four pour former une croûte. Servez immédiatement. Vous pouvez décorer le dessert avec des fruits frais.

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